Bereiding:
- Haal ongeveer 1/2 cm van de uiteinden van de asperges
- Schil de asperges met een dunschiller, begin ongeveer 1 ½ cm van de bovenkant en schil ze in de lengte
- Snijd de asperges in stukjes
- Meng de room, melk, suiker en zout in een kleine pan, en voeg de stukjes asperge toe
- Kook al roerend op laag vuur, totdat de asperges gaar zijn
- Verwarm de oven voor op 150°C
- Pureer het asperge-room mengsel in een keukenmachine
- Splits de eieren
- Klop de dooiers, voeg vervolgens beetje bij beetje de puree erbij
- Haal het mengsel door een fijne zeef
- Plaats 4 schaaltjes in een warmwaterbad en vul ze gelijkmatig met het roommengsel
- Zet ze ongeveer 40 minuten in het warmwaterbad in de oven, tot het mengsel aan de rand is gestold, maar in het midden nog ongeveer een kwart van het oppervlak vloeibaar is
(de baktijd hangt af van de hoogte van de vormpjes: zijn deze ondiep, begin dan te controleren na 35 minuten)
- Haal de schaaltjes uit het warmwaterbad en laat ze op een rooster afkoelen tot kamertemperatuur
- Dek af met plastic en laat minstens 2 uur afkoelen in de koelkast
- Verwijder het plastic vlak voor het serveren en leg er kort keukenpapier op om het vocht te absorberen
- Verdeel de suiker gelijkmatig over de schaaltjes en karamelliseer met een brander
- Serveer meteen, anders wordt de laag karamel zacht
|
Tips:
- Voeg een half kopje pistachenoten toe alvorens het asperge-roommengsel te pureren.
- Klik hier voor tips en technieken voor het maken van crème brûlée.
- Klik hier voor meer informatie over het gebruikte keukengerei.
- In de crème brûlée shop koopt u het benodigde keukengerei en ingrediënten.
|
|
Een vreemde, maar smakelijke combinatie:
creme brulee met witte asperge
|
